「アオリイカの捌き方がわからない」
「アオリイカの捌くコツが知りたい」
「アオリイカの刺身を美味しくする方法」
こういった疑問にお答えします。
本記事の内容は、
1.アオリイカを捌くための準備物
2.アオリイカを捌く手順とコツ
3.アオリイカの刺身を人より美味しくする方法
となっております。
この記事を書いている私は、直近5年間で約200-300杯程アオリイカを捌いてきました。そんな私が日頃行なっている捌き方とコツ、そして捌いた次の日に奥様を不機嫌にさせない唯一の方法までご紹介していきます。
【目からウロコ】アオリイカの捌き方と美味しく食べるためのコツ
アオリイカを捌くための準備物
【準備物】
・キッチンハサミ
・キッチンペーパー
・まな板
・包丁
この4点で簡単に捌くことができます。
アオリイカを捌く手順とコツ
STEP1 洗う
まずは水道水で綺麗にして下さい。砂や泥、スミなども大まかに洗い流してください。
STEP2 ハサミで切る
赤い矢印に沿って切ってください。
切って開くとこのようになります。
STEP3 胴体と下足と耳を分離する
ゲソを持って上に引きちぎります。
胴体と下足と肝にきれいに分かれます。
次に下足と肝と切り離していきます。赤の矢印に沿ってキッチンバサミで切ってください。
下足の中にはくちばしが入っていますので、つまんで取り出してください。
次に胴体から軟甲とワタを取っていきます。
最後に耳を取り外していきます。
ひっくり返して耳と胴体の間のとっかかりを見つけます。
その後、胴体と耳を力強く剥がしていきます。
このように胴体と下足と耳に分けることができます。
耳は大雑把でOKなので、皮を剝がしておきましょう。
今はこんな感じに仕上がっているはずです。
STEP4 胴体と冷凍物を分別
下足と耳を洗い、キッチンペーパーで水分を取り除きます。
胴体も同じく洗い、キッチンペーパーで水分を取り除きます。
勿体ないですが、手間がかかるので、私は、炒め物用として耳と下足はラップ即冷凍庫です。
バター＋塩コショウ最後にしょうゆチャッチャやで(^^)
STEP5 胴体の皮を剥がす(裏技あり)
キッチンペーパーで肝のついてた面をこすって薄皮を取っていきます。
端に寄せるようにこするとシワが見つかるので取れるだけ取っていきます。
最終的にこんな感じです。肝のついていた面をキレイにしました。
ここからが最大のポイントです。耳がついてた方には、分厚い皮が存在しますので、まずは半分に切ります。
先ほど、きれいにした面を上にしたまま、赤矢印に沿って３分の２くらいの深さまで切り込みを入れます。
分裂しないように適度な力で、つまんで折ります。斜線は肝のついてた面（先ほどきれいにした面です）
折り目の部分をとっかかりにして、親指２本を滑らすように、イカの身と皮の間に、すりすり入れていきます。
３ｃｍ程、耳側の皮が見えるようになったら、一気に引きちぎっっていきます。
ここで身がちぎれることがよくありますので、ちぎれそうになったら、親指すりすりを続けてください。
見えている皮部分が３ｃｍを超えたら、キッチンペーパーで抑えて、引きちぎるほうもキッチンペーパーでにぎりしめ一気にいきましょう。
うまくいくとこのように身と皮を分けることができます。
これをやらないと口に皮が残って美味しさが半減してしまいます。
アオリイカの刺身を人より美味しくする方法
アオリイカは、銅を横に切るが基本です。
短冊にしてお刺身にするのが一般的ですが、一工夫することでより美味しく戴くことができます。
POINT1.肝がついてた面にななめに切り込みをいれていきます。
POINT2.刺身で食べたい幅にカットしていきます。
POINT3.お皿に盛り付けます
以上の手順を踏むだけで、アオリイカが圧倒的に美味しく戴くことができます。
私も初めはこの技をしていなかったのですが、一度やるとクセになってしまいました。
アオリイカ本来の旨味が出てくるのと同時に、しょうゆとわさびが上手く隙間に絡まり合ってくれますので、本当に美味しく戴くことができるようになりました。
もし、やられたことのない方は、是非一度お試しください。
番外編：奥様を不機嫌にしない唯一の方法
皆さんキッチン汚して奥さんに怒られた経験ありませんか？
そんな皆さんの為に、私がほんの５秒でできる妻を不機嫌にさせない方法を伝授します！！
ビニール袋にすべての内臓など匂いの出そうなものを詰め込みます。
そしてこれを冷凍庫へぶっこみます。
燃えるゴミの出す日の朝、奥様に気づかれないように、そおっと冷凍庫からゴミを捨ててください。
たったこれだけで、妻の機嫌を損ねないのならやってみる価値があると思いませんか？？
是非、お試しくださいね♪
【まとめ】
「アオリイカの捌き方がわからない」
「アオリイカの捌くコツが知りたい」
「アオリイカの刺身を美味しくする方法」
このような疑問をお持ちの方のお悩みを少しは解決できましたでしょうか？
もし、もっとこんな情報が知りたいなどがありましたら、お気軽にコメント欄をご活用下さい。分かる範囲で記事にしてお伝えしていきます。
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